Brevet de Technicien Supérieur Diététique

Compétences attestées :

– Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire

– Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires

– Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité

– Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis

– Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet

– Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière

– Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives

– Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête

– Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations

– Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…)

– Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires

– Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche

– Rédiger un rapport

– Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché

– Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité

– Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget

– Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget

– Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits

– Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel

– Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise

– Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée

– Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux

– Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires

– Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine

– Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers

– Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires

– Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition

– Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés

Culture générale et expression

Langue vivante étrangère : anglais

Bases scientifiques de la diététique

Bases physiopathologiques de la diététique